エビやイカ、貝は、一時期、コレステロールが高いと心配されたこともありましたが、現在ではコレステロール含有値は半分以下に修正されました。しかもタウリンという血中コレステロールをさげ、善玉コレステロールを増やす作用がある成分を含むことから、成人病予防に注目されています。
エビとトマトのとろみ煮は、芝エビのぷりぷり感が楽しい料理です。片栗粉と卵白で衣をつけることから、ふっくらと仕上がるのです。卵はコレステロールが高いので心配される方もいらっしゃいますが、卵のコレステロールは卵黄にほとんどが含まれ、卵白だけでは問題ありません。しかも卵白にはたんぱく質が豊富ですから、健康に良い食品です。
エビとトマトのとろみ煮 レシピ
◆材料(4人分)
・小エビのむき身…200g
(芝エビなどを殻と背わたを取って利用しても可)
＊下味A
・塩、コショウ…少々
・酒…大さじ1
＊衣
・片栗粉…大さじ1
・卵白…1／2個分
・玉ネギ…1／2個
・トマト…2個(ホールトマトの缶詰でも可)
・グリーンピース…大さじ1
＊調味料
・ケチャップ…大さじ2
・塩…小さじ1／3
・酒、酢、水溶き片栗粉…各大さじ1
・スープ…大さじ3
・油…適宜
◆下ごしらえ
1．エビは下味Aをつけ、片栗粉と卵白を混ぜ合わせた衣をつけます。
2．玉ネギは1cm角に切ります。
3．トマトは細かく刻みます。
◆作り方
1．エビと玉ネギをさっと熱湯をくぐらせます(湯通し)。
2．フライパンに油を少々熱し、調味料(ケチャップ、塩、酢、スープ、水溶き片栗粉)を加えて熱し、1のエビと玉ネギ、刻んだトマト、グリーンピースを加えて煮ます。
3．ひと煮立ちしたら出来上がりです!