血中コレステロール値が高い方にとって、野菜はコレステロールを気にせずに食べられる強い味方です。満腹感を得るためにも積極的に野菜を食べたいものですが、野菜をたくさん食べようとするあまり、マヨネーズやドレッシング、塩をたくさんかけてしまっては意味がありません。
食品100g中のコレステロールmg(参考：日本食品脂溶性成分表より)
●油脂、調味料
・マヨネーズ(全卵型)…60
・マヨネーズ(卵黄型)…250
この数値から考えてもわかるようにマヨネーズは、コレステロールを多く含みますし、エネルギーも高いのです。
そこでドレッシングや塩、マヨネーズなどを用いなくてもおいしく野菜を食べられる方法を工夫しましょう。
キャベツとキュウリのオレンジ風味漬けレシピ
◆材料(2人分)
・キャベツ…3枚
・キュウリ…1本
・塩…小さじ1
・オレンジ…1／2個(グレープフルーツなどでもおいしいです)
・干しぶどう…大さじ2
・白ワイン…大さじ1／2
＊そのほか、キーウィやリンゴなどを加えてもおいしいです。
・レモン…1／2個
◆作り方
1．キャベツは芯の固い部分を切り取り、1cm幅程度のざく切りにします。
2．キュウリは輪切りにします。
3．キャベツとキュウリに塩をふり、しんなりさせます。
4．干しぶどうはぬるま湯につけて柔らかくしたあと、水気をふいて白ワインをふります。
5．オレンジは皮をむき、薄皮もむいて食べやすい大きさに切ります。
6．レモンは薄い輪切りにします。
7．3の水気を絞り、干しぶどう、オレンジを加えて軽くまぜ、レモンの輪切りをのせて、上に軽く押しをして4~5時間程度おきます。
＊器に盛って、召し上がれ!