「ナムル」というのは、韓国の人気の野菜のあえ物です。血中コレステロール値の高い人は、野菜はコレステロールをあまり含んでおらず、しかもエネルギーが低いことから、おなかいっぱい食べられる、嬉しい食材です。マヨネーズをかけず、薄味でいただく工夫として、韓国の食の知恵を拝借しましょう。食事が国際色豊かになり楽しくなりますよ。
もやしと大根のナムル レシピ
◆材料(2人分)
＊もやしのナムル
・豆もやし…150g
・赤唐辛子…少々
・炒りごま、しょうゆ…各小さじ1
・ごま油…小さじ2
・ネギのみじん切り…小さじ2
◆作り方
1．豆もやしは水少量といっしょに鍋に入れ、2分蒸し煮にし、広げて冷まします。
2．赤唐辛子は糸状に切ります。
3．1に炒りごま、しょうゆ、ごま油、ネギのみじん切りを混ぜて和え、2を混ぜます。
＊大根のナムル
・大根…250g
・わけぎ…2本
・しょうがのみじん切り…小さじ1／2
・炒りごま…大さじ1
・赤唐辛子…少々
・ごま油…小さじ1／2
・サラダ油…大さじ1
◆作り方
1．大根は長さ5cmのせん切りにします。
2．わけぎは長さ3cmに切ります。
3．鍋にサラダ油を熱し、ショウガのみじん切りを炒めて香りを出します。
4．3に1の大根を入れて炒めながら、水少量を加えてふたをして蒸し煮にします。ひと煮立ちしたらすぐに取り出します。
5．4にわけぎ、ごま油を加えて火をとめます。赤唐辛子を混ぜて出来上がり。
同様に、ゆでたり、蒸し煮にしたりしてホウレン草やナス、ぜんまいなどのナムルをつくってみてください。