きのこ類や海藻は、食物繊維が豊富で、しかもエネルギーがほとんどないことからダイエット中でも安心して食べることができる食品です。しかも血中コレステロール値が高い人にとってさらに嬉しいことに、きのこには血中コレステロール値をさげる働きがあることがわかっています。きのこのなかでもしいたけは、血圧降下や制ガン効果も期待されていますから、是非、積極的に食事に採り入れましょう。
きのこを使った手軽な当座煮をご紹介します。当座煮というのは、「当座の間」(2~3日)もてばいい、ということで普通の煮物と同じか、幾分濃い目に味付けしたもので、汁気を残さないで煮る方法です。食事の主役にはならないかもしれませんが、常備菜として作りおきしておくと便利です。
きのこのキンピラ レシピ
◆材料(4人分)
・えのきだけ…100g
・シメジ…100g
・生しいたけ…4枚
・赤唐辛子…1／2本
・サラダ油…大さじ1／2
・砂糖…小さじ1
・しょうゆ…大さじ1強
・酒…大さじ1
◆下ごしらえ
・えのきだけは石づきを切り、半分に切ります。
・シメジは石づきを切り、小房に分けます。
・しいたけは石づきを切り、細切りにします。
・赤唐辛子はタネを抜き、輪切りにします。
◆作り方
きのこ類を赤唐辛子と共にサラダ油で炒め、調味料を加えて水分がなくなるまで炒りあげます。
同じ方法で、しらたきのキンピラや、レンコン、ごぼうなどの根野菜の金平もつくることができます。是非、作ってみてください