血中コレステロール値が高い人にとって、大豆および大豆加工品は、コレステロールを減らし、動脈硬化を防ぐ働きがあるうえ、良質のタンパク質も豊富に含むことから理想的な食品です。豆腐や納豆、油揚げなどは比較的よく食卓に登場すると思いますが、豆乳はどうでしょう？ 独特の青臭さが苦手という方もいらっしゃるかもしれません。そこで、豆乳をそのまま飲むのではなく、おいしく料理に取り入れてみましょう。血中コレステロールをさげ、善玉コレステロールを増やす作用がある、タウリンを多く含むえびとイカも用いて、理想的な料理です。
イカとエビの豆乳風味
◆材料(4人分)
・イカ(胴だけ)…1ぱい分
・小えび(ムキ身)…200g
・グリーンピース…大さじ4
＊下味用
・酒、ショウガ汁…適宜
・片栗粉…適宜
・ネギ…1／2本分小口切り
・刻みショウガ…大さじ1
＊調味料
・豆乳…カップ1
・酒…大さじ2
・塩、コショウ…少々
・サラダ油…大さじ2
・水溶き片栗粉…片栗粉小さじ1を水小さじ3で溶く
◆作り方
1．イカの胴は縦横に包丁を入れてから、一口大に切ります。酒と塩少々をふり、しばらくおいたあと、片栗粉をまぶして熱湯を通します。
2．エビは酒とショウガ汁をふり、片栗粉をまぶします。
3．中華なべを熱してサラダ油を入れ、しょうがとネギを炒めて香りを出します。
4．イカ、エビ、グリーンピースを加えて炒め、塩、コショウ、酒を加えて味を調え、豆乳を加えます。
5．煮立ったら、水溶き片栗粉を加えて完成です!